Bão lụt và các thay đổi bất thường về thời tiết là những điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, do đó dễ dẫn đến tình trạng ô nhiễm thực phẩm. Ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm thường gặp sau bão lụt, thiên tai như: bệnh tả, thương hàn, lỵ trực trùng, bệnh tiêu chảy do virus (Rotavirus, Enterovirus…), viêm gan A, E…
- Ảnh hưởng của bão lụt đến thực phẩm
– Nguồn cung cấp thực phẩm tươi, sạch, an toàn bị ách tắc do phương tiện vận chuyển bị hạn chế.
– Lương thực, thực phẩm gặp thời tiết mưa ẩm dễ bị ôi, thiu, mốc, hỏng, sinh độc tố có thể gây ngộ độc thực phẩm.
– Nguồn nước có thể bị ô nhiễm nặng dẫn đến ô nhiễm thực phẩm và nước uống dùng để chế biến thức ăn.
- Bảo đảm vệ sinh sau mùa bão lụt
– Tổng vệ sinh các công trình nhà ở và công cộng (nhà bếp, giếng nước…).
– Đủ nước sạch cho ăn uống, đặc biệt chú ý việc đảm bảo đun sôi nước trước khi uống.
– Xử lý, khử trùng nguồn nước trước khi sử dụng, nhất là nước trong ăn uống.
– Không sử dụng thực phẩm đã ôi thiu, mốc hỏng.
– Tuyệt đối không sử dụng gia súc, gia cầm chết do ngập nước, do ngộ độc hoặc chết không rõ nguyên nhân để chế biến làm thực phẩm
– Nên bổ sung thức ăn tươi, giàu vitamin.
– Thực hiện triệt để việc ăn chín, uống chín.
- Năm nguyên tắc về an toàn thực phẩm
Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo mọi người có thể tự bảo vệ mình và gia đình bằng cách tuân thủ 5 nguyên tắc sau:
Nguyên tắc 1: Giữ gìn vệ sinh tốt
– Rửa tay bằng xà phòng hoặc chất tẩy rửa với nước sạch: Trước khi tiếp xúc với thực phẩm; Trước và trong quá trình chế biến thực phẩm; Sau mỗi lần đi vệ sinh.
– Vệ sinh toàn bộ bề mặt và dụng cụ chế biến thực phẩm bằng nước sạch và chất tẩy rửa sau mỗi lần chế biến.
– Giữ gìn sạch sẽ khu vực bếp và thực phẩm phòng tránh côn trùng, sâu bọ và các động vật khác xâm nhập.
Nguyên tắc 2: Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín
– Không để lẫn thịt lợn, thịt gia súc, gia cầm và hải sản tươi sống với các thực phẩm khác.
– Sử dụng riêng các dụng cụ và thiết bị nấu nướng như dao, thớt để chế biến thực phẩm sống.
– Bảo quản thực phẩm trong các dụng cụ có nắp đậy để tránh ô nhiễm giữa thực phẩm sống.
– Bảo quản thực phẩm trong các dụng cụ có nắp đậy để tránh ôn nhiễm giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.
Nguyên tắc 3: Đun nấu kỹ
– Đun, nấu kỹ thực phẩm, đặc biệt là các loại thịt, trứng và hải sản.
– Đun sôi thực phẩm và đảm bảo thực phẩm luôn được nấu kỹ.
– Đun kỹ lại thực phẩm chín và chỉ đun lại một lần.
Nguyên tắc 4: Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
– Tránh vùng nhiệt độ không đảm bảo an toàn: từ 5-60 độ C.
– Làm lạnh ngay và bảo quản ở tủ lạnh tất cả các thực phẩm đã nấu chín và thực phẩm dễ bị ôi thiu, hư hỏng khi không sử dụng ngay.
– Giữ thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ > 60 độ C trước khi ăn.
Nguyên tắc 5: Sử dụng nước và nguyên liệu an toàn
– Sử dụng nước sạch trong chế biến thực phẩm.
– Lựa chọn thực phẩm tươi từ nguồn tin cậy, an toàn.
– Rửa sạch rau và hoa quả, đặc biệt với các loại rau quả ăn sống.
– Không sử dụng thực phẩm đã quá hạn sử dụng, đồ hộp bị phồng, méo.